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Escandallo de costes

Definición

El escandallo de costes es el cálculo detallado y preciso de cuánto cuesta producir un producto o prestar un servicio, desglosando cada componente de coste: materias primas, ingredientes, mano de obra directa, tiempo de máquina, consumo energético, envase y embalaje. En hostelería, el escandallo calcula el coste real de cada plato a partir de los ingredientes y gramajes de la receta. En fabricación, calcula el coste de producción a partir de la lista de materiales y las operaciones. En servicios, calcula el coste por hora real incluyendo salario, seguridad social, desplazamiento y materiales. Un ERP con escandallo integrado permite conocer el margen real de cada producto o servicio, no una estimación aproximada, y tomar decisiones de precio con datos fiables.

Preguntas frecuentes sobre Escandallo de costes

¿Por qué muchas empresas no conocen su margen real?

Porque calcular el coste real de cada producto requiere cruzar datos de compras (precio de materiales), producción (tiempo, mermas) y personal (horas, coste/hora). Sin ERP, estos datos están en sistemas separados y nadie los cruza. Con ERP, el escandallo se calcula automáticamente y se actualiza con cada cambio de precio de los materiales.

¿El escandallo se actualiza automáticamente?

En un ERP, sí. Si sube el precio de una materia prima, el escandallo de todos los productos que la usan se recalcula automáticamente, mostrando el nuevo coste y el impacto en el margen. Esto permite reaccionar rápidamente: subir precios, buscar proveedores alternativos o ajustar recetas.

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